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31/05/2015Pâtisseries - Desserts

Gâteau chocolat-fruits rouges vegan

Gâteau chocolat-fruits rouges vegan
Pour : 6-8 pers.Difficulté : FacilePréparation : 1h00Cuisson : 10 min

En ce dimanche ensoleillé, au déjeuner, on a dégusté un super gâteau qui déchire : un fond speculoos, une ganache au chocolat, un insert framboises et fraises et des fraises sur le dessus ! Tout pour se régaler et avoir l’estomac plein toute la journée ! C’est la première fois qu’on fait un entremet comme ça chez Patate & Cornichon, et pour tout te dire on est assez contents du résultat.

En plus, ça fait un super gâteau d’anniversaire si ça t’intéresse, ou pour n’importe quelle occasion en fait…

Pour le réaliser, il te faudra un peu de matériel quand même : un cercle à entremet de 18 ou 20 cm environ, un four, un congélateur et de préférence un chalumeau mais c’est pas obligé.

Pour

6

Tasses

Fond
  • -speculoos 200 (g)
  • -margarine végétale 100 (g)
Ganache
  • -agar-agar 5 (g)
  • -chocolat noir 400 (g)
  • -crème de soja 550 (g)
  • -lait de soja vanillé 100 (mL)
Insert
  • -framboises 250 (g)
  • -fraises 150 (g)
  • -agar-agar 5 (g)
  • -sucre 2 (c. à café)
Décoration
  • -amandes effilées 50 (g)
  • -chocolat noir 30 (g)
  • -fraises 250 (g)

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  • Pour le fond speculoos : préchauffe le four à 180°C. Écrase les speculoos pour obtenir des brisures. Ajoute la margarine et malaxe le tout pour former une pâte.
  • Répartis cette pâte au fond de ton cercle à entremet (posé sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé), ça va faire une couche de 0,5 cm environ. Enfourne pour 10 minutes.
  • Pour la ganache : fais bouillir la crème de soja. Verse-la sur le chocolat et fouette pour obtenir un mélange homogène. Ajoute le lait de soja et l'agar-agar. Place au frigo au moins une heure.
  • Pour l'insert : écrase les framboises avec le sucre. Dans une casserole, porte ce mélange à ébullition puis ajoute l'agar-agar. Réserve au frais.
  • Coupe les fraises en touts petits dés. Réserve également.
  • Pour le montage du gâteau : par dessus le fond speculoos dispose un tiers de la ganache (toujours dans ton cercle à entremet). Au milieu, répartis les framboises écrasées puis les fraises en petits dés. Recouvre avec tout le reste de la ganache et lisse bien le dessus avec une spatule ou une cuillère chauffée à l'eau chaude.
  • Réserve une nuit (ou trois heures si tu es pressé) au congélateur.
  • Le lendemain place à la déco : sors le gâteau du congélateur. Chauffe l'extérieur du cercle avec un chalumeau pour pouvoir retirer le cercle.
  • Fais torréfier les amandes au four 6 minutes à 170°C. Fais fondre le chocolat au micro-onde. Avec un pinceau, badigeonne un peu de chocolat sur le rebord du gâteau pour pouvoir coller les amandes.
  • Coupe les fraises en lamelles et dispose-les sur le dessus.
  • Laisse décongeler ton gâteau à l'air libre au moins 3h, ou au frigo au moins 6h puis régale-toi !
Gâteau chocolat-fruits rouges vegan
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4 commentaires

Pauline
Pauline

Bonsoir , J'envisage de réaliser ce gâteau pour un anniversaire mais je voulais savoir si je pouvais remplacer la margarine végétale par de l'huile de coco ? Merci et bonne soirée !
Eline
Eline

En principe oui, ça va fonctionner, mais c'est vrai que le goût sera moins gourmand ;) tu nous diras si c'était bon ! 
Jérémy
Jérémy

Pour avoir dégusté cette réalisation, je peux donner un avis objectif. C’EST EXQUIS ! Toutes mes félicitations pour cette recette !
Eline
Eline

Et merci à toi pour les sublimes photos !