Gâteau chocolat-fruits rouges vegan

Préparation

• Pour le fond speculoos : préchauffe le four à 180°C. Écrase les speculoos pour obtenir des brisures. Ajoute la margarine et malaxe le tout pour former une pâte.
• Répartis cette pâte au fond de ton cercle à entremet (posé sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé), ça va faire une couche de 0,5 cm environ. Enfourne pour 10 minutes.
• Pour la ganache : fais bouillir la crème de soja. Verse-la sur le chocolat et fouette pour obtenir un mélange homogène. Ajoute le lait de soja et l'agar-agar. Place au frigo au moins une heure.
• Pour l'insert : écrase les framboises avec le sucre. Dans une casserole, porte ce mélange à ébullition puis ajoute l'agar-agar. Réserve au frais.
• Coupe les fraises en touts petits dés. Réserve également.
• Pour le montage du gâteau : par dessus le fond speculoos dispose un tiers de la ganache (toujours dans ton cercle à entremet). Au milieu, répartis les framboises écrasées puis les fraises en petits dés. Recouvre avec tout le reste de la ganache et lisse bien le dessus avec une spatule ou une cuillère chauffée à l'eau chaude.
• Réserve une nuit (ou trois heures si tu es pressé) au congélateur.
• Le lendemain place à la déco : sors le gâteau du congélateur. Chauffe l'extérieur du cercle avec un chalumeau pour pouvoir retirer le cercle.
• Fais torréfier les amandes au four 6 minutes à 170°C. Fais fondre le chocolat au micro-onde. Avec un pinceau, badigeonne un peu de chocolat sur le rebord du gâteau pour pouvoir coller les amandes.
• Coupe les fraises en lamelles et dispose-les sur le dessus.
• Laisse décongeler ton gâteau à l'air libre au moins 3h, ou au frigo au moins 6h puis régale-toi !