31/05/2015Pâtisseries - Desserts
Gâteau chocolat-fruits rouges vegan
Pour
6
Ingrédients
Tasses
Fond
- -speculoos 200 (g)
- -margarine végétale 100 (g)
Ganache
- -agar-agar 5 (g)
- -chocolat noir 400 (g)
- -crème de soja 550 (g)
- -lait de soja vanillé 100 (mL)
Insert
- -framboises 250 (g)
- -fraises 150 (g)
- -agar-agar 5 (g)
- -sucre 2 (c. à café)
Décoration
- -amandes effilées 50 (g)
- -chocolat noir 30 (g)
- -fraises 250 (g)
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Étapes
- Pour le fond speculoos : préchauffe le four à 180°C. Écrase les speculoos pour obtenir des brisures. Ajoute la margarine et malaxe le tout pour former une pâte.
- Répartis cette pâte au fond de ton cercle à entremet (posé sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé), ça va faire une couche de 0,5 cm environ. Enfourne pour 10 minutes.
- Pour la ganache : fais bouillir la crème de soja. Verse-la sur le chocolat et fouette pour obtenir un mélange homogène. Ajoute le lait de soja et l'agar-agar. Place au frigo au moins une heure.
- Pour l'insert : écrase les framboises avec le sucre. Dans une casserole, porte ce mélange à ébullition puis ajoute l'agar-agar. Réserve au frais.
- Coupe les fraises en touts petits dés. Réserve également.
- Pour le montage du gâteau : par dessus le fond speculoos dispose un tiers de la ganache (toujours dans ton cercle à entremet). Au milieu, répartis les framboises écrasées puis les fraises en petits dés. Recouvre avec tout le reste de la ganache et lisse bien le dessus avec une spatule ou une cuillère chauffée à l'eau chaude.
- Réserve une nuit (ou trois heures si tu es pressé) au congélateur.
- Le lendemain place à la déco : sors le gâteau du congélateur. Chauffe l'extérieur du cercle avec un chalumeau pour pouvoir retirer le cercle.
- Fais torréfier les amandes au four 6 minutes à 170°C. Fais fondre le chocolat au micro-onde. Avec un pinceau, badigeonne un peu de chocolat sur le rebord du gâteau pour pouvoir coller les amandes.
- Coupe les fraises en lamelles et dispose-les sur le dessus.
- Laisse décongeler ton gâteau à l'air libre au moins 3h, ou au frigo au moins 6h puis régale-toi !
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4 commentaires
Pauline
Bonsoir ,
J'envisage de réaliser ce gâteau pour un anniversaire mais je voulais savoir si je pouvais remplacer la margarine végétale par de l'huile de coco ? Merci et bonne soirée !
Eline
En principe oui, ça va fonctionner, mais c'est vrai que le goût sera moins gourmand ;) tu nous diras si c'était bon !
Jérémy
Pour avoir dégusté cette réalisation, je peux donner un avis objectif. C’EST EXQUIS ! Toutes mes félicitations pour cette recette !
Eline
Et merci à toi pour les sublimes photos !
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Gâteau chocolat-fruits rouges vegan
Pour : 6-8 pers.Difficulté : FacilePréparation : 1h00Cuisson : 10 min
Ingrédients
Fond
- -speculoos 200 (g)
- -margarine végétale 100 (g)
Ganache
- -agar-agar 5 (g)
- -chocolat noir 400 (g)
- -crème de soja 550 (g)
- -lait de soja vanillé 100 (mL)
Insert
- -framboises 250 (g)
- -fraises 150 (g)
- -agar-agar 5 (g)
- -sucre 2 (c. à café)
Décoration
- -amandes effilées 50 (g)
- -chocolat noir 30 (g)
- -fraises 250 (g)
Étapes
Étapes
- Pour le fond speculoos : préchauffe le four à 180°C. Écrase les speculoos pour obtenir des brisures. Ajoute la margarine et malaxe le tout pour former une pâte.
- Répartis cette pâte au fond de ton cercle à entremet (posé sur la plaque du four avec une feuille de papier sulfurisé), ça va faire une couche de 0,5 cm environ. Enfourne pour 10 minutes.
- Pour la ganache : fais bouillir la crème de soja. Verse-la sur le chocolat et fouette pour obtenir un mélange homogène. Ajoute le lait de soja et l'agar-agar. Place au frigo au moins une heure.
- Pour l'insert : écrase les framboises avec le sucre. Dans une casserole, porte ce mélange à ébullition puis ajoute l'agar-agar. Réserve au frais.
- Coupe les fraises en touts petits dés. Réserve également.
- Pour le montage du gâteau : par dessus le fond speculoos dispose un tiers de la ganache (toujours dans ton cercle à entremet). Au milieu, répartis les framboises écrasées puis les fraises en petits dés. Recouvre avec tout le reste de la ganache et lisse bien le dessus avec une spatule ou une cuillère chauffée à l'eau chaude.
- Réserve une nuit (ou trois heures si tu es pressé) au congélateur.
- Le lendemain place à la déco : sors le gâteau du congélateur. Chauffe l'extérieur du cercle avec un chalumeau pour pouvoir retirer le cercle.
- Fais torréfier les amandes au four 6 minutes à 170°C. Fais fondre le chocolat au micro-onde. Avec un pinceau, badigeonne un peu de chocolat sur le rebord du gâteau pour pouvoir coller les amandes.
- Coupe les fraises en lamelles et dispose-les sur le dessus.
- Laisse décongeler ton gâteau à l'air libre au moins 3h, ou au frigo au moins 6h puis régale-toi !