Boulettes d'aubergines véganes

C'est la saison des aubergines, yeah ! (même au Québec... oui oui). Alors, l'autre jour à mon travail, j'ai eu envie de les rôtir pour les effilocher, puis d'en faire des boulettes. Pour donner de la consistance, j'ai ajouté un peu de quinoa, de noix et de flocons d'avoine. Pour le goût, un peu de persil plat, du cumin et des oignons grillés :)

On a servi ça sur des spagh avec une sauce au poivron, c'était ben bon et ça goûtait l'été en Italie.