Boulettes d'aubergines véganes

Préparation

• Préchauffe le four à 200°C.
• Arase les aubergines et coupe-les en deux dans la longueur. Dispose-les sur une plaque avec un papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Entaille la chair avec la pointe d'un couteau. Verse un filet d'huile d'olive sur toutes les moitiés d'aubergine. Sale et poivre. Enfourne pour 45 minutes.
• Epluche et émince les oignons. Dans une poêle, fais chauffer une cuillère d'huile d'olive et fais-y sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
• Mixe les noix et les flocons d'avoine ensemble avec un peu de sel et le cumin pour obtenir une poudre.
• Fais cuire le quinoa à l'eau. Egoutte bien. Hache le persil.
• Récupère la chair des aubergines en l'effilochant à la fourchette. Passe toutes les peaux qu'il te reste au mixeur.
• Dans un cul-de-poule, mélange la chair d'aubergine effilochée, la peau mixée, les noix et flocons d'avoine réduits en poudre, les oignons grillés, le persil et le quinoa.
• Mélange à la main puis façonne des boulettes (j'en fais une vingtaine, 5 par personne). Pose-les sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourne pour 12 minutes.