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Boulettes d'aubergines véganes

29 juil. 2019 6 1h35min
Pour : 4 pers. Difficulté : Moyen Préparation : 35 min Cuisson : 60 min
Boulettes d'aubergines véganes

C'est la saison des aubergines, yeah ! (même au Québec... oui oui). Alors, l'autre jour à mon travail, j'ai eu envie de les rôtir pour les effilocher, puis d'en faire des boulettes. Pour donner de la consistance, j'ai ajouté un peu de quinoa, de noix et de flocons d'avoine. Pour le goût, un peu de persil plat, du cumin et des oignons grillés :)

On a servi ça sur des spagh avec une sauce au poivron, c'était ben bon et ça goûtait l'été en Italie.

Préparation

  • Préchauffe le four à 200°C.
  • Arase les aubergines et coupe-les en deux dans la longueur. Dispose-les sur une plaque avec un papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Entaille la chair avec la pointe d'un couteau. Verse un filet d'huile d'olive sur toutes les moitiés d'aubergine. Sale et poivre. Enfourne pour 45 minutes.
  • Epluche et émince les oignons. Dans une poêle, fais chauffer une cuillère d'huile d'olive et fais-y sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  • Mixe les noix et les flocons d'avoine ensemble avec un peu de sel et le cumin pour obtenir une poudre.
  • Fais cuire le quinoa à l'eau. Egoutte bien. Hache le persil.
  • Récupère la chair des aubergines en l'effilochant à la fourchette. Passe toutes les peaux qu'il te reste au mixeur.
  • Dans un cul-de-poule, mélange la chair d'aubergine effilochée, la peau mixée, les noix et flocons d'avoine réduits en poudre, les oignons grillés, le persil et le quinoa.
  • Mélange à la main puis façonne des boulettes (j'en fais une vingtaine, 5 par personne). Pose-les sur une plaque avec un papier sulfurisé et enfourne pour 12 minutes.

Ingrédients

  • aubergine - 4
  • quinoa - 100 (g)
  • oignon - 2
  • noix - 200 (g)
  • flocons d'avoine - 100 (g)
  • persil plat - 3 (branches)
  • huile d'olive - 4 (càs)
  • sel
  • poivre
  • cumin - 0.5 (càc)

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