15/03/2022Bols et salades - Plats - Tofu, légumineuses et seitan

Bol mexicain aux frijoles refritos

Name: Bol mexicain aux frijoles refritos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 pers
Cuisine: Vegan
Ingredients: 600 g patate douce; 3 c. à soupe huile neutre; 10 g épices à chili; 1 botte oignons verts; 400 g haricots noirs cuits; 350 g tomates; 3 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à soupe vinaigre balsamique; 125 mL salsa mexicaine

Sans gluten Petit budget Batch cooking Printemps / été Lunchbox Sans blender

Pour : 2 persDifficulté : FacilePréparation : 20 minCuisson : 30 min

J'adore les frijoles refritos, ce sont des haricots réduits en purée puis frits à la poêle dans pas mal d'huile. Pour ce plat, c'est une variante avec plus de morceaux et où la préparation n'est pas re-frite ensuite, juste des haricots sautés à l'huile avec des épices puis écrasés.

Servis dans un bol avec des patates douces rôties, des tomates et de la salsa ! C'est un repas parfait pour se faire des lunchbox aussi :)

Pour

Ingrédients

Tasses

-patate douce 600 (g)
-huile neutre 3 (c. à soupe)
-épices à chili 10 (g)
-oignons verts 1 (botte)
-haricots noirs cuits 400 (g)
-tomates 350 (g)
-huile d'olive 3 (c. à soupe)
-vinaigre balsamique 2 (c. à soupe)
-salsa mexicaine 125 (mL)

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Étapes

Préchauffe le four à 180°C.
Lave les patates douces et coupe-les grossièrement en morceaux. Sur une plaque recouverte d'un papier cuisson, dispose les patates douces. Ajoute une cuillère d'huile neutre et une pincée de sel. Enfourne pour 30 minutes.
Émince la partie blanche des oignons verts. Fais chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle et fais-y revenir les oignons émincés. Ajoute les haricots noirs égouttés. Laisse cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils grillent un peu.
Ajoute les épices et une pincée de sel. Arrête la cuisson puis écrase en partie les haricots pour avoir une sorte de pâte avec des morceaux.
Coupe les tomates en dés. Mélange-les avec l'huile d'olive et le vinaigre. Émince le vert des oignons verts.
Sers dans des bols : les patates douces rôties, les frijoles refritos (haricots noirs cuisinés) et les tomates. Ajoute des oignons verts et la salsa !