Étapes

• Fais chauffer une casserole d'eau avec un peu de sel. Fais-y cuire le couscous perlé 15 minutes puis égoutte.
• Coupe la courgette en deux puis fais des tranches fines. Dans une poêle, fais chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive. Fais-y griller les tranches de courgette des deux côtés quelques minutes. Assaisonne avec du sel et du poivre.
• Prépare le tzatziki : Épluche 1/8 du concombre et taille-le en brunoise (des tous petits cubes). Émince la menthe.Dans un bol, verse la crème de soja et le jus de citron et attends 3-4 minutes et mélange pour que la crème épaississe. Ajoute le concombre, la menthe, 1 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Épluche et émince l'oignon rouge.
• Coupe la tomate en cubes et le reste du concombre en tranches fines.
• Dans un saladier, mélange le couscous perlé, la roquette, les tranches de courgette, l'oignon rouge, la tomate et le concombre. Sers avec le tzatziki végane.