Frites garnies style “à la viande”, sauce harissa

Préparation

• Épluche les patates. Coupe de longues et fines frites. Mets-les à tremper dans un grand saladier remplis d’eau et de glaçons pendant 30 minutes pour retirer l’excès d’amidon.
• Pendant ce temps, épluche et cisèle l’oignon. Dans une poêle, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile et fais-y suer l’oignon. Ajoute le haché végétal et laisse cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
• Pendant ce temps, fais chauffer tout le reste de l’huile dans une casserole (ou une friteuse).
• Égoutte les frites et sèche les bien dans un torchon propre. Plus tu les sèches, plus elles vont croustiller !
• Quand l’huile est bien bien chaude (après 4-5 minutes), plonge les frites dedans pour environ 15 minutes de cuisson en surveillant et en remuant de temps en temps.
• Prépare la sauce : mélange la crème de soja avec le vinaigre (ou du jus de citron) pour l’épaissir. Ajoute du sel et la pâte de harissa. Mélange.
• Égoutte les frites sorties de l’huile sur une grille juste quelques secondes. Puis mets les dans un saladier avec une bonne pincée de sel pour les assaisonner.
• Sers les frites dans une assiette creuse, ajoute un filet de sauce, le haché végétal, à nouveau un filet de sauce, de la coriandre et des petits piments émincés ! Sers bien chaud avec le reste de sauce à côté 😍