11/04/2021Crêpes, beignets et gaufres - Desserts - Brioches et viennoiseries - Boulangerie

Bottereaux véganes (beignets nantais)

Name: Bottereaux véganes (beignets nantais)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 bottereaux
Cuisine: Vegan
Ingredients: 80 g huile de coco; 300 mL lait végétal; 1000 mL huile pour friture; 100 g sucre glace; 500 g farine t55; 150 g sucre; 1 pincée sel; 20 g levure fraîche

Automne / hiver Sans blender Sans four

Pour : 12 bottereauxDifficulté : MoyenPréparation : 15 minCuisson : 20 minRepos : 2h00

Les bottereaux c'est toute mon enfance ! Sûrement comme tous les enfants nantais, j'attendais la période des bottereaux tous les ans avec impatience ahah... on en trouvait en boulangerie seulement autour de mardi gras et je n'en avais jamais re-mangé depuis que j'ai quitté Nantes et que je suis devenue végane forcément !

Alors voilà, j'ai pensé que je n'étais pas la seule à y penser encore en bavant ;)

C'est globalement une pâte à brioche passée à la friteuse et roulée dans le sucre glace, que du bon quoi !

Pour

Ingrédients

Tasses

-huile de coco 80 (g)
-lait végétal 300 (mL)
-huile pour friture 1 (L)
-sucre glace 100 (g)
-farine t55 500 (g)
-sucre 150 (g)
-sel 1 (pincée)
-levure fraîche 20 (g)

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Étapes

Fais tiédir le lait (attention pas trop chaud, pour ne pas tuer la levure, pas plus chaud que l'eau de ton bain ;) ). Ajoute la levure fraîche et mélange.
Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel.
Verse le lait tiède et l'huile de coco fondue. Pétris la pâte pendant 4-5 minutes.
Recouvre le bol d'un linge humide et laisser la pâte lever pendant 2 heures.
Dans un casserole de taille moyenne, fais chauffer l'huile pour friture, à feu moyen (ou allume ta friteuse si tu en as une).
Dégaze la pâte à bottereaux en la re-pétrissant légèrement. Dépose-la sur le plan de travail (avec un peu de farine pour que ça ne colle pas). Et façonne la pâte en un rectangle d'environ 18 x 25 cm. Coupe-la en 3 dans la longueur et en 4 dans la largeur pour faire 12 rectangles / losanges (peu importe). Donne un petit coup de pointe de couteau au milieu de chacun.
Fais frire les bottereaux 3 par 3 jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, toujours à feu moyen, pas à feu fort (les bottereaux risqueraient de ne pas cuire à l'intérieur !).
Transfère-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Puis dans le sucre glace pour les enrober de sucre avant de déguster encore chauds :)

NotesPrécisions : 20g de levure fraîche correspondent environ à 6g de levure déshydratée. C'est mieux avec de l'huile de coco désodorisée pour ne pas avoir un goût de coco. Sinon, ça peut être de la margarine dans la même proportion. La farine T55 est la farine tout-usage tout simplement.

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3 commentaires

Eveuh

19 février 2022

Bonjour, merci pour cette recette qu'on reussit, enfin ! On en a essayé plusieurs et malheureusement toujours déçue. Là on préfère avec le beurre vegetal, l'huile de coco leur donne un aspect chelou. Bref enfin je peux remanger mes bottereaux nantais ! Merci beaucoup! Dommage qu'on ne puisse mettre une photo!

Courge

13 avril 2021

Oh mon Dieu j’y pensais récemment à ces gâteaux (sous le nom de tourtissseaux mais ça en revient au même). Milles mercis je vais tester ça avec plaisir ! (D’ailleurs l’huile de coco je sais jamais, faut prendre vierge ou désodorisée ?)