Spanakopita végane

Préparation

• Prépare la fêta de tofu : mélange dans un pot 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec la levure alimentaire, le jus du citron et du sel. Émiette le tofu et mélange-le avec cette marinade dans le pot. Laisse reposer 20 minutes.
• Pendant ce temps, épluche l’oignon. Émince-le.
• Pour des grands épinards frais : retire les queues et blanchis les feuilles d’épinards dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Égoutte-les. Pour des bébés épinards ou des épinards surgelés : saute cette étape !
• Dans une poêle, fais chauffer une cuillère d’huile d’olive. Fais-y suer l’oignon. Quand il commence à dorer, ajoute les épinards. Poursuis la cuisson quelques minutes pour que l’eau des épinards s’évapore.
• Retire du feu. Assaisonne avec du sel et du poivre. Ajoute la crème et la fêta de tofu.
• Dans un plat à gratin huilé, dépose la première feuille de phyllo. Au pinceau, huile-la. Ajoute une deuxième feuille de phyllo, huile-la aussi et répète cette opération pour avoir 7 feuilles de phyllo superposées et huilées.
• Garnis le plat à gratin avec toute la farce aux épinards. Lisse bien le dessus pour avoir une couche homogène.
• Recouvre avec une pâte phyllo, huile-la et répète l’opération à nouveau pour obtenir 7 couches de pâte phyllo. Rabats l’excédent de pâte phyllo sur les bords à l’intérieur du plat à gratin pour fermer ton spanakopita.
• Tu peux ajouter une ou deux feuilles de phyllo en volume sur le dessus pour créer du volume et finir ta pâte, ça évite le gaspillage 😍 La pâte phyllo se conserve très mal, si tu en as en trop, replis la exactement comme elle était quand tu l’as achetée, dans son plastique bien fermé. Sinon ça va sécher en une journée.
• N’oublie pas de huiler le dessus de la dernière feuille de phyllo et prédécoupe les parts au couteau avant la cuisson. Enfourne pour une heure à 180°C (355°F). C’est prêt !