Étapes

• Mets les noix de cajou à tremper dans de l'eau pour 40 minutes.
• Prépare la pâte à ravioles : mélange la farine, le sel, l'huile et l'eau pour former une boule de pâte. Laisse-la reposer 10 minutes puis pétris légèrement, tu vas voir que la texture de la pâte devient lisse.
• Prélève le zeste du citron. Concasse les pistaches.
• Prépare la farce : égoutte les noix de cajou (et cuit les petits pois à l'eau s'ils ne sont pas déjà cuits). Mixe ensemble les noix, les petits pois, le lait végétal, le jus du citron, du sel et du poivre. Ajoute ensuite la moitié des pistaches.
• Abaisse la pâte à raviole sur une épaisseur la plus fine possible (1 mm, on veut presque qu'elle soit translucide). Je l'abaisse en deux parties pour que ce soit plus simple, et je fais un rectangle très long (environ 18 cm par 50 cm pour chaque demi pâte).
• Poche des petits tas de farce (une dizaine dans la longueur de chaque pâte). Et, au doigt mouillé, trace les bords de chaque raviole pour déposer un peu d'eau. Replis les pâtes en deux pour enfermer la farce puis découpe toutes les ravioles.
• Porte à ébulition une grande casserole d'eau salée. Plonge-y les ravioles. Après 3 minutes de cuisson, quand elles remontent à la surface, c'est cuit !
• Dans une poêle, fais chauffer le beurre végétal et fais-y griller le reste des pistaches, ajoute du zeste de citron et fais revenir les ravioles 2 minutes.
• Dispose le reste de farce au fond des assiettes, ajoute les ravioles poêlées, nappe de beurre aux pistaches et termine par quelques pousses de pois. C'est prêt !