Étapes

• Pour la pâte à raviole : Dans un grand saladier, verse la farine, le sel et la fécule, mélange et fais un puits au milieu. Au milieu du puits, verse 10g d'huile et 100 mL d'eau. Mélange avec tes petites mimines et ajoute un peu d'eau au fur et à mesure. Pétris entre tes mains pour former une boule de pâte bien lisse.
• Pour la garniture : Fais chauffer une poêle sans matière grasse, mets-y les pignons de pin pour les griller légèrement et leur donner une jolie couleur. Réserve-les. Dans ta poêle, fais chauffer 5g d'huile. Mets-y les épinards pour les "faire tomber", c'est-à-dire réduire leur volume et faire sortir leur eau.
• Pour la sauce : Mixe 1/3 des épinards avec le lait et la crème de soja. Passe la sauce dans une passoire pour obtenir une texture lisse sans morceaux. Assaisonne.
• Pour le montage des ravioles : Mélange les 2/3 d'épinards restant avec les pignons, assaisonne.
• Sépare ta boule de pâte à raviole en 4 et étale chaque pâton au rouleau à pâtisserie le plus possible. Il faut que la pâte soit presque transparente (2mm d'épaisseur). Si tu as un laminoir, c'est le moment de t'en servir à la place du rouleau à pâtisserie ;) ! Découpe des ronds de pâte. Dispose un peu de garniture sur chaque rond de pâte et referme-le sur lui-même en soudant bien la pâte entre tes doigts. Fais attention de ne pas laisser de bulle d'air dans la raviole !
• Pour la cuisson des ravioles : Fais chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel et une goutte d'huile. Quand l'eau bout, plonge-y les ravioles pendant 1 minute, puis égoutte.
• Sers les ravioles nappées de la sauce chaude (tu peux la repasser au mixeur juste avant de servir pour avoir une jolie mousse). C'est prêt ! Tu peux décorer avec quelques pignons et quelques pousses d'épinards.