Ravioles vegan aux champignons et châtaignes, sauce noisette

Préparation

• Pour la pâte à raviole : dans un cul-de-poule, verse la farine, le sel et la Maïzena, mélange et fais un puits au milieu. Au milieu du puits, verse 5g d'huile et un peu d'eau. Mélange avec tes petites mimines et ajoute encore de l'eau (j'ai mis 140g d'eau en tout). Pétris entre tes mains pour former une boule de pâte bien lisse (la quantité d'eau est approximative, il faut que tu obtiennes une pâte ni friable ni collante).
• Pour la farce : essuie les champignons et épluche l'oignon. Cisèle l'oignon et fais-le revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupe les champignons en petits dés et ajoute-les dans ta poêle.
• Concasse finement les châtaignes. Quand les champignons ont bien cuits et que leur eau est évaporée, ajoute les châtaignes. Termine par 80g de crème de soja et assaisonne. Laisse refroidir.
• Sépare ta boule de pâte à raviole en 4 et étale chaque pâton au rouleau à pâtisserie le plus possible. Il faut que la pâte soit presque transparente (2mm d'épaisseur). Si tu as un laminoir, c'est le moment de t'en servir à la place du rouleau à pâtisserie ;) ! Découpe des ronds de pâte. Dispose un peu de farce sur chaque rond de pâte et referme-le sur lui-même en soudant bien la pâte entre tes doigts.
• Pour la sauce à la noisette : fais fondre la margarine dans une casserole et ajoute la poudre de noisette. Laisse griller 2 minutes puis déglace avec le lait de soja. Porte à ébullition pour épaissir la sauce et termine par 80g de crème. Assaisonne.
• Pour la cuisson des ravioles : Fais chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel et une goutte d'huile. Quand l'eau bout, plonge-y les ravioles pendant 1 minute, puis égoutte.
• Sers les ravioles nappées de la sauce chaude (tu peux la repasser au mixeur juste avant de servir pour avoir une jolie mousse). C'est prêt !