Ravioles vegan aux champignons et châtaignes, sauce noisette

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Ravioles vegan aux champignons et châtaignes, sauce noisette

C’est lundi, c’est pourri, c’est l’automne et on a tous la crève… Du coup on a pensé à toi, on s’est dit que t’avais besoin de réconfort et on t’a cuisiné un vrai plat douillet Un truc qui baigne carrément dans la sauce quoi : des ravioles aux champignons et châtaignes, avec une crème à la noisette.

C’est aussi une bonne idée d’entrée ou de plat pour les fêtes, on s’met dans l’ambiance de noël quoi et ce sera au programme des ateliers menu de noël d’Eline !

Ingrédients

  • 280g de farine 
  • 20g de Maïzena 
  • 1 oignon 
  • 20 champignons de paris 
  • 80g de châtaignes cuites 
  • 160 mL de crème de soja 
  • 100 mL de lait de soja 
  • 40g de margarine végétale 
  • 50g de poudre de noisette 
  • 5g + 5g d'huile d'olive 
  • sel, poivre
  • Pour : 2 pers.
  • Difficulté : Facile

Préparation

  1. Pour la pâte à raviole : dans un cul-de-poule, verse la farine, le sel et la Maïzena, mélange et fais un puits au milieu. Au milieu du puits, verse 5g d'huile et un peu d'eau. Mélange avec tes petites mimines et ajoute encore de l'eau (j'ai mis 140g d'eau en tout). Pétris entre tes mains pour former une boule de pâte bien lisse (la quantité d'eau est approximative, il faut que tu obtiennes une pâte ni friable ni collante). 
  2. Pour la farce : essuie les champignons et épluche l'oignon. Cisèle l'oignon et fais-le revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupe les champignons en petits dés et ajoute-les dans ta poêle. 
  3. Concasse finement les châtaignes. Quand les champignons ont bien cuits et que leur eau est évaporée, ajoute les châtaignes. Termine par 80g de crème de soja et assaisonne. Laisse refroidir. 
  4. Sépare ta boule de pâte à raviole en 4 et étale chaque pâton au rouleau à pâtisserie le plus possible. Il faut que la pâte soit presque transparente (2mm d'épaisseur). Si tu as un laminoir, c'est le moment de t'en servir à la place du rouleau à pâtisserie ! Découpe des ronds de pâte. Dispose un peu de farce sur chaque rond de pâte et referme-le sur lui-même en soudant bien la pâte entre tes doigts. 
  5. Pour la sauce à la noisette : fais fondre la margarine dans une casserole et ajoute la poudre de noisette. Laisse griller 2 minutes puis déglace avec le lait de soja. Porte à ébullition pour épaissir la sauce et termine par 80g de crème. Assaisonne. 
  6. Pour la cuisson des ravioles : Fais chauffer une grande casserole d'eau avec du gros sel et une goutte d'huile. Quand l'eau bout, plonge-y les ravioles pendant 1 minute, puis égoutte. 
  7. Sers les ravioles nappées de la sauce chaude (tu peux la repasser au mixeur juste avant de servir pour avoir une jolie mousse). C'est prêt !
bon app'



31 petits mots

  • Yuna
    Yuna - Le 28 novembre 2016
    Merci beaucoup pour cette recette ! Je passe du végétarisme au véganisme et votre site m’aide énormément \o/ ! Merci pour votre bonne humeur :D Bonne journée ! Yuna
    • Éline
      Éline - Le 28 novembre 2016
      Merci à toi Yuna, ça nous fait super plaisir ;)

  • Aurya
    Aurya - Le 28 novembre 2016
    Cette recette m’intéresse beaucoup, la liste des ingrédients vient d’intégrer ma liste de courses !
    Peut-on faire les ravioles à l’avance ?
    Merci pour toutes les recettes plus alléchantes les unes que les autres de ce site :)
    • Éline
      Éline - Le 28 novembre 2016
      Tu peux faire la farce et la pâte à l’avance, par contre si tu façonnes les ravioles et que tu les empiles, tu ne pourra plus les décoller une demie heure après ! Ce que je te conseille de faire, c’est de les disposer bien à plat, avec du papier sulfurisé entre chaque couche et de les congeler ;) Ensuite tu les fais cuire directement congelées.
      Merci pour ton commentaire ;)

  • Sarah Bricout
    Sarah Bricout - Le 28 novembre 2016
    Bonjour ! Je suis en train de chercher des idées pour mon repas de Noël, je voulais savoir, combien de ravioles tu fais avec les quantités données? Merci !
    • Éline
      Éline - Le 28 novembre 2016
      Alors là c’est pour 2 personnes donc on va dire 25 ravioles :)

  • Ekongkar
    Ekongkar - Le 29 novembre 2016
    Voici une bonne recette de saison, idéale en ce temps pluvieux. Merci

  • Yuna
    Yuna - Le 30 novembre 2016
    Essayé et approuvé !! Une tuerie ! Merci pour le partage de cette recette :) je suis accro à votre blog.
    • Éline
      Éline - Le 01 décembre 2016
      Merci ;) c’est trop gentil !

  • Andrea
    Andrea - Le 04 décembre 2016
    La recette me donne vraiment trop envie :O
    Le problème c’est que j’ai essayé les ravioles épinard pignon de pain et j’ai complètement raté mon plat –‘
    J’ai loupé la pâte, beaucoup trop épaisse. Du coup j’hésite pas mal cette fois si !
    Peut-être avec une machine pour aplatir ma pâte ce serait mieux.
    En tout cas merci pour la recette, je la met de coté au cas ou. :)
    • Éline
      Éline - Le 04 décembre 2016
      Tu peux très bien abaisser la pâte sur 1mm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie ;) n’hésite pas à remettre de la farine souvent pour éviter que ça accroche au plan de travail et réduire l’élasticité (qui fait que la pâte revient vers toi quand tu l’étales parfois).
      Voilou, j’espère que tu vas réussir ;)

  • Helloh
    Helloh - Le 09 décembre 2016
    Merci pour cette recette qui m’a tout l’air d’être une tuerie ! Par contre, est-ce que c’est possible de préparer les ravioles en avance et de les garder au frigo (voire au congèl’) pendant plusieurs heures ? Parce que je vais clairement manquer de temps le jour J mais je voudrais vraiment VRAIMENT faire une bonne partie de plats végétaliens pour le réveillon, histoire de faire taire les mauvaises langues et leurs histoires de salades et de graines… ;) Merci !!
    • Éline
      Éline - Le 11 décembre 2016
      Hello :D Ahah oui fais taire ces mauvaises langues ;)
      Tu peux très bien les congeler en les disposant en couches séparées par du papier sulfurisé. Tu les laisses dans ton congel aussi longtemps que tu le veux et le jour J tu les plonges dans l’eau bouillante directement congelées. Il faudra juste rallonger la cuisson d’une minute de plus mais c’est une technique qui ne change rien au goût, c’est même plus facile d’avoir des belles ravioles qui ne se collent pas comme ça !
      Je vais rajouter cette astuce dans l’article parce que ça peut être utile ;)

  • Morgane
    Morgane - Le 15 décembre 2016
    Holala, tout ce que j’aime dans une seule recette, ravioles, champignons, noisettes et châtaignes!! comment résister ?? Merci pour cette recette que je garde précieusement !!
    • Éline
      Éline - Le 15 décembre 2016
      Oh merci :D j’étais justement en train d’en faire pour demain ! Miam ;)

  • Audrey
    Audrey - Le 29 décembre 2016
    Bonjour,
    J’ai testé cette entrée pour le raps de Noël et tout le monde a aimé ! Une chouette découverte pour ma famille omnivore. Il me restait de la pâte et de la farce que j’ai fait en spaghetti aux champignons . Un délice !
    • Éline
      Éline - Le 30 décembre 2016
      Miam :D moi aussi je fais souvent des spaghetti le lendemain avec les restes ahah ;)
      Merci pour ton commentaire !

  • Roulle Régine
    Roulle Régine - Le 07 mars 2017
    Excellente recette et originale. Jai meme congelées des ravioles car j’en avais trop fait et ressorti nickels. La crème à la noisette peut se faire pour plein de choses… 2 garçons végans m’ont félicités et donnés bonne note pour une non vegane que je suis… je sens que je vais tenter pas mal de tes recettes quand ils viennent me voir ou pas d’ailleurs ! La je vais tenter les pommes duchesse. ..
    • Éline
      Éline - Le 08 mars 2017
      Super :) Oui moi aussi je les congèle, je trouve ça encore mieux pour la cuisson ! Et oui la crème à la noisette je l’utilise partout. Avec moins de lait tu peux en faire une crème à tartiner comme sur notre recette de tartine à la patate douce rôtie ;)

  • Jessica
    Jessica - Le 28 avril 2017
    Waouuh!! Voilà la première chose que j’ai dites en voyant votre site!!
    Tout donne envie, les recettes sont accessibles, les photos des mets donne l’eau à la bouche bref j’adore!!
    J’étais en mal d’inspiration pour élaboré mes menus du quotidien et grâce à vos recettes je pense que s’est arrangé! 😊
    Mille mercis et surtout continuez !!
    • Éline
      Éline - Le 01 mai 2017
      Oh merci mille fois Jessica ! ça nous fait trop plaisir :D

  • Victoria
    Victoria - Le 12 septembre 2017
    Bonjour, je découvre votre blog, étant en transition du végétarisme vers le végétalisme, et je me demandais si : - je pouvais remplacer la farine "normale" par de la farine complète ? - je pouvais remplacer le lait et la crème de soja par d'autres laits/crèmes végé ? J'ai en effet quelques soucis de santé qui ne m'autorisent pas la farine blanche et le soja ... Merci d'avance !
    • Eline
      Eline - Le 13 septembre 2017
      Hello :) Oui tu peux prendre de la farine complète pour cette recette ! Les laits et crèmes végétales sont toujours interchangeables, après c'est juste une question de goût ! Ici tu peux tester avoine par exemple, le lait de riz est assez neutre aussi mais un peu sucré ;)

  • Peggy
    Peggy - Le 22 septembre 2017
    Bonjour, une autre crème idéale pour remplacer celle au soja. Idem pour le lait. Merci.

  • Manu
    Manu - Le 29 novembre 2017
    Merci pour vos recette.... cela m'aide a changer mon mode de vie et nourriture pour mon fils et moi Manu / Montréal / Canada
    • Eline
      Eline - Le 30 novembre 2017
      Oh merci Manu ! Et on est content de savoir que des montréalais nous suivent un peu, tsé c'notre nouvelle maison ;)
    • Manu
      Manu - Le 30 novembre 2017
      Oui j ai découvert ya peut ton site . je suis un français Lyonnais .... nouveau montréalais depuis moins de 2 ans . Continu ton beau travail
    • Eline
      Eline - Le 30 novembre 2017
      Ahah c'est rigolo ça parce qu'on était à Lyon et ça fait genre 6 mois qu'on a déménagé à Montréal, donc dans l'genre nouveau, on te bat ;) Passe goûter mes pâtisseries véganes au café Tuyo s'tu veux ! D'ailleurs on va bientôt faire des bûches de Noël sur commande :D
    • Manuel
      Manuel - Le 30 novembre 2017
      mdr mdr ... je vais aller voir cela .Promis
    • manu
      manu - Le 30 novembre 2017
      Ha en plus pas si loin que ça ... de ma job de fleuriste

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