Lasagne verde véganes du printemps

Préparation

• Émiette le tofu en petits morceaux et mélange-le avec le jus du citron et du sel. Laisse reposer.
• Épluche et émince l'oignon. Émince aussi le bokchoy et les asperges.
• Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive. Fais-y suer l'oignon quelques minutes. Puis ajoute le bokchoy et les asperges. Fais cuire 5-7 minutes.
• Ajoute le tofu puis les épinards. Quand les épinards sont bien fondus, retire du feu et verse la crème. Assaisonne avec du sel et du poivre.
• Préchauffe le four à 180°C (355°F).
• Prépare la béchamel : dans une casserole, fais fondre la margarine. Ajoute la farine et fouette pour obtenir un roux. Verse le lait de soja progressivement en fouettant toujours sur le feu, bien petit à petit pour éviter les grumeaux. Quand tout le lait est ajouté, laisse aller jusqu'à l'ébullition et retire du feu. Assaisonne avec du sel et de la muscade.
• Dans un plat à gratin, commence par une fine couche de farce aux légumes. Puis dispose des pâtes à lasagne pour couvrir le plat, puis la moitié de la farce restante, un filet de béchamel, une couche de pâtes à lasagne, la fin de la farce, un filet de béchamel, une couche de pâtes à lasagne, et enfin tout le reste de béchamel.
• Enfourne pour 45 minutes.