Pappardelle al ragù végane

T'auras remarqué, j'adore la cuisine italienne... j'avais un livre de cuisine toscane chez mes parents quand j'étudiais la cuisine et il y avait une recette de pappardelle al ragù. En gros c'est des pappardelle (les pâtes là), dans une sauce de ragoût de viande. J'ai modifié cette recette en remplaçant la viande par des protéines de soja et des champignons, j'ai supprimé le céleri et remplacé les oignons par des échalotes. J'ai adoré ce plat ! Donc en voici ma version revue et corrigée ;)