30/10/2023Pains et baguettes - Boulangerie

Pain de campagne rapide aux graines

Name: Pain de campagne rapide aux graines
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 pain
Cuisine: Vegan
Ingredients: 100 g farine d'épeautre; 100 g farine de blé entier; 100 g farine t55; 1 c. à soupe levure de boulanger déshydratée; 10 g sel; 280 mL eau; 20 g graines de lin; 20 g graines de tournesol; 15 g graines de chia; facultatif flocons d'avoine; facultatif pignons de pin

Sans blender Batch cooking

Pour : 1 painDifficulté : FacilePréparation : 20 minCuisson : 40 minRepos : 2h30

Il y a déjà plusieurs recettes de pains sur mon site mais il manquait un pain de tous les jours comme ça 😍 J’adore le pain aux graines et j’aime que ce soit pas que à base de farine blanche ! Ici c’est épeautre, blé entier et blé blanc. Tu peux intégrer de la farine de seigle aussi 😍

Après cette recette, je pense que j’ai fait le tour du pain maison à la levure ! Est-ce que ça vous intéresse que je passe à des recettes au levain ensuite ? On pourrait se starter un levain chacun-e chez nous, ça va nous motiver à pas oublier de le nourrir 😅

J’ai encore jamais démarré un levain sans qu’on m’offre du levain, donc juste à base d’eau et de farine, mais on peut apprendre ensemble, y’a rien de compliqué ✨

Pour

Ingrédients

Tasses

-farine d'épeautre 100 (g)
-farine de blé entier 100 (g)
-farine t55 100 (g)
-levure de boulanger déshydratée 1 (c. à soupe)
-sel 10 (g)
-eau 280 (mL)
-graines de lin 20 (g)
-graines de tournesol 20 (g)
-graines de chia 15 (g)
-flocons d'avoinefacultatif
-pignons de pinfacultatif

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Étapes

Fais tiédir l’eau (pour la levure déshydratée, elle doit être environ à la température de ton bain, ça doit être chaud mais pas te brûler non plus, tu risquerais de tuer la levure). Et délaie la levure dans l’eau.
Laisse reposer 10 minutes. Tu dois voir une mousse de former.
Mélange, dans un saladier, les trois farines avec le sel. Verse l’eau avec la levure et mélange à la main rapidement. Laisse reposer 20 minutes puis mélange de nouveau en repliant la pâte sur elle-même pour lui donner de la force. Tu vas voir que sa texture change, elle se décolle du saladier et se tient mieux.
Laisse reposer une heure et demie sous un linge, près d’une source de chaleur.
Mélange toutes les graines avec l’avoine et les pignons.
Ajoute un tiers des graines dans la pâte. Mélange à nouveau en repliant la pâte sur elle-même quelques fois. Ajoute un deuxième tiers des graines et à nouveau replis la pâte plusieurs fois sur elle-même.
Farine le plan de travail et façonne une boule de pâte.
Dépose-la sur le reste des graines et laisse reposer une heure.
Retourne la boule de pâte pour que la partie décorée avec les graines soit sur le dessus. Réalise une incision sur tout un côté pour que le pain se développe de façon homogène à la cuisson. Enfourne pour 40 minutes à 180°C (355 °F).