Enfiiiin, je sais j'ai pris mon temps pour sortir cette recette, on en parle depuis septembre sur Instagram lorsque j'ai recommencé à faire mon levain 😍 Et depuis, mes semaines sont remplies de tartines de pain frais maison au levain, c'est juste incroyable 🥹
J'ai lu plein de méthodes différentes sur internet, mais j'ai eu quelques péripéties, surtout avec l'apparence extérieure ! Et souvent la cuisson était trop longue pour moi. Pour la mie, aucun problème, avec un levain bien actif et le bon temps de repos. Ma méthode pour démarrer son levain naturel à la maison est disponible ici ✨ Par contre, pour avoir une croûte bien developpée à l'extérieur, j'ai dû faire pleiiiin de tests.
Ce qui marche le mieux pour moi avec la cuisson en cocotte, c'est d'ajouter deux petits glaçons dans la cocotte pour créer de la vapeur à l'intérieur et aider le pain à se développer ! Avant ça, j'avais testé les techniques qui consistent à mettre de l'eau dans une plaque sous la cocotte, mais je trouvais ça vraiment pas pratique à gérer, retirer la plaque d'eau bouillante en cours de cuisson peut être dangeureux en plus !
Mais le plus grand secret de tous mes tests, c'est vraiment le timing. Je pensais bêtement que plus de fermentation = un pain plus développé. Mais non... de la même manière que le starter de levain retombe après avoir atteint son pic, c'est pareil pour le pain. Donc tout est dans le timing. Ici, je te propose mon organisation : faire la pâte à pain la veille au soir pour cuire le pain le lendemain matin. Si tu préfères une autre organisation comme préparer la pâte le matin et avoir du pain frais le soir, n'hésite pas à me le dire pour que je travaille sur une méthode adaptée 😍
Dernier petit conseil avant de passer à la recette : j'ai remarqué les meilleures résultats quand mon levain est un peu après son pic justement. Donc je le nourris la veille, 24 heures avant ! C'est beaucoup plus long que le temps habituellement conseillé mais ça correspond à mon organisation et c'est ce qui marche le mieux pour moi. L'autre chose que je ne fais pas comme tout le monde, c'est la quantité de levain, tu verras dans la recette qu'elle est très inférieure à ce qu'on voit dans les recettes sur internet, et pourtant, je vous promets que ce sont mes meilleurs pains comme ça 🥹
