17/12/2019Bouchées - Apéro et entrées

Cromesqui aux trois champignons et gingembre

Name: Cromesqui aux trois champignons et gingembre
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8 à 10 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 40 g fécule de maïs; 2 c. à soupe huile d'olive; sel; poivre; 175 g champignons portobellos; 175 g pleurotes; 175 g champignons de paris; 1 oignon; 50 g gingembre frais; 50 mL crème végétale; 300 g chapelure; 1000 mL huile neutre

Noël Pour recevoir Sans four Sans blender Automne / hiver

Pour : 8 à 10 pers.Difficulté : FacilePréparation : 25 minCuisson : 35 minFrigo : 4h00

Cette année, je me suis pas mal concentrée sur les apéros de Noël, comme on a déjà une tonne de recettes de bûches, rôtis de noël, biscuits et compagnie. Et ça tombe bien parce que c'est le thème du calendrier de l'Avent de recettes organisé par le blog Echos Verts !

Alors voilà ma deuxième participation et tu peux trouver mon premier apéro de noyel ici. J'ai vraiment adoré ces cromesquis, surtout avec la touche de gingembre en fait :)

Pour

Ingrédients

Tasses

-fécule de maïs 40 (g)
-huile d'olive 2 (c. à soupe)
-sel
-poivre
-champignons portobellos 175 (g)
-pleurotes 175 (g)
-champignons de paris 175 (g)
-oignon 1
-gingembre frais 50 (g)
-crème végétale 50 (mL)
-chapelure 300 (g)

Pour la friture

-huile neutre 1 (L)

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Étapes

1. Épluche l’oignon et cisèle-le finement.
Découpe les champignons en brunoise.
Épluche le gingembre et hâche-le.
Dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive. Fais-y suer les oignons. Ajoute le gingembre.
Quand les oignons sont translucides, ajoute les champignons. Laisse cuire jusqu’à ce que toute l’eau de constitution soit évaporée et que la préparation commence à griller.
Verse la crème et retire du feu. Assaisonne. Laisse refroidir la préparation.
Ajoute ensuite 150g de chapelure pour obtenir une texture malléable. Forme une dizaine de grosses boulettes et place-les au congélateur pour une nuit (ou 4 heures minimum).
Le lendemain, mélange la fécule de maïs avec 100 mL d’eau. Pane les boulettes en les passant dans cette préparation, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans l’eau et fécule, et à nouveau dans la chapelure.
Dans un fait-tout (ou une friteuse si tu as, tant mieux) fais chauffer le litre d’huile neutre.
Plonges-y les cromesquis (je le fais en deux fois, par groupe de 5 quelques minutes pour qu’elles soient bien dorées. Les cromesquis sont prêts, tu peux les manger tout de suite. Si tu veux les servir un peu plus tard, tu peux aussi les passer 5 minutes au four à 180°C.

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6 commentaires

Linda

30 décembre 2022

Bonjour Émeline! Merci pour ta recette que je vais servir le 31 au soir! Très belle année 2023 à toi et tes proches ;)

Eline

30 décembre 2022

Merci beaucoup, à toi aussi 😊

Pauline

10 février 2021

Bonjour Eline, je cuisine a fond en ce moment et viens de tenter les cromesquis. J'ai du mettre pas mal de panure pour façonner les boulettes. Je trouve que ça gâche le gout du champignon car trop de panure humide a l'interieur. Est ce que tu aurais une autre alternative a me conseiller par hasard juste pour permettre la formation des boulettes? Merci beaucoup!!

Eline

10 février 2021

Hello :) ça veut dire que l'eau de constitution des champignons n'étaient pas assez évaporée à la cuisson. Donc simplement laisser plus le temps de l'évaporation à la cuisson pour former des boulettes facilement sans beaucoup de panure :)

Caroline

21 décembre 2020

Salut Eline, Est ce que je peux faire les cromesquis quelques jours a l'avance, les congeler et les faire frire le jour J? merci pour ton blog et ton livre, une source d'inspiration quotidienne :)