19/02/2024Brioches et viennoiseries - Boulangerie

Croissants aux amandes véganes

Name: Croissants aux amandes véganes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2 croissants
Cuisine: Vegan
Ingredients: 2 croissant végane (de la veille); 50 g margarine végétale; 70 g poudre d'amande; 25 g sucre; 1 c. à soupe fécule de maïs; 2 c. à soupe lait végétal; 1 pincée sel; 1 c. à café extrait de vanille; 4 c. à soupe amandes effilées; 250 mL eau; 80 g sucre

Sans blender Automne / hiver

Pour : 2 croissantsDifficulté : FacilePréparation : 15 minCuisson : 20 min

Et c’est encore une recette issue du grimoire de Muscade (mon petit café / pâtisserie que j’ai revendu en octobre pour les personnes qui sont nouvelles ici 😍). Les croissants aux amandes, ça se fait de préférence avec des croissants de la veille ! C’est ça qui est bien ! Ici je les ai fait à partir de mes croissants maison, mais ça pourrait être à base de croissants véganes industriels comme ceux de chez arhoma qu’on trouve en congelé ou en frais, ou même à base de la pâte à croissant full industrielle en conserve vendue en supermarché, j’ai jamais goûté mais c’est accidentellement végane 🥰

Et c’est aussi une bonne façon de recycler des croissants vieillots reçus dans un panier too good to go par exemple !

L’idée, c’est de les tremper dans un sirop simple pour les humidifier et leur ajouter un peu ce sucre en surface qui va les refaire croustiller à la cuisson. Ensuite on les garni de crème d’amande et on enfourne ! Tu vas voir, c’est trop simple 😍

Pour

Ingrédients

Tasses

-croissant végane (de la veille) 2
-margarine végétale 50 (g)
-poudre d'amande 70 (g)
-sucre 25 (g)
-fécule de maïs 1 (c. à soupe)
-lait végétal 2 (c. à soupe)
-sel 1 (pincée)
-extrait de vanille 1 (c. à café)
-amandes effilées 4 (c. à soupe)

Pour le sirop simple

-eau 250 (mL)
-sucre 80 (g)

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Étapes

Fais fondre la margarine.
Dans un bol, mélange la poudre d’amande, le sucre, la fécule et le sel. Ajoute la margarine fondue, la vanille et le lait végétal. Mélange pour obtenir une crème d’amande. Place au frigo.
Prépare le sirop : fais chauffer le sucre et l’eau dans une casserole. Quand ça frémit, retire du feu.
Coupe les croissants dans l’épaisseur pour les ouvrir comme un sandwich, pas jusqu’au bout. Trempe-les dans le sirop pour les humidifier partout.
Garnis l’intérieur des croissants avec la crème d’amande en gardant 2 cuillère de crème d’amande de côté pour en rajouter sur le dessus des croissants.
Parseme le dessus avec les amandes effilées, elles vont adhérer grâce à la petite couche de crème d’amande que tu as mise sur le dessus.
Enfourne pour 20 minutes à 180 degrés C (355 degrés F). À la sortie du four, tu peux saupoudrer de sucre glace avant de servir 😍