02/04/2025Pains et baguettes - Boulangerie

Pain complet de khorasan (kamut)

Name: Pain complet de khorasan (kamut)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 pain
Cuisine: Vegan
Ingredients: 365 mL eau; 1 c. à soupe levure de boulanger déshydratée; 1 c. à soupe sucre; 500 g farine de khorasan; 1 c. à café sel; 3 c. à soupe margarine végétale

Batch cooking Sans blender

Pour : 1 painDifficulté : FacilePréparation : 10 minCuisson : 30 minRepos : 2h15

Toujours dans ma quête de manger moins de farine blanche mais de me régaler de pain maison et autres pâtisseries, j'ai repris ma passion pour la farine de khorasan ! Je cuisinais beaucoup avec dans mon café, tous nos muffins étaient faits avec.

Ici j'ai choisis la version complète (la farine de khorasan existe aussi en blanche) pour faire un pain super nutritif ! Le khorasan, souvent connu sous le nom de Kamut®, est un blé ancien et une bonne alternative, à la fois pour son goût et ses qualités nutritionnelles. Plus riche en protéines, en minéraux comme le magnésium, le fer et le zinc, il apporte aussi des vitamines du groupe B. Il est plus digeste que le blé classique, grâce à sa structure plus ancienne et moins modifiée. Son goût doux, légèrement sucré avec une touche de noisette, le rend parfait pour le pain, les pâtes maison ou même la pâtisserie.

L'ajout du sucre et de la margarine c'est pour donner le côté brioché de ce pain !

Pour

Ingrédients

Tasses

-eau 365 (mL)
-levure de boulanger déshydratée 1 (c. à soupe)
-sucre 1 (c. à soupe)
-farine de khorasan 500 (g)
-sel 1 (c. à café)
-margarine végétale 3 (c. à soupe)

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Étapes

Verse l'eau tiède dans un bol (température de ton bain environ) et fais-y réhydrater la levure avec le sucre. Quelques minutes plus tard, une mousse doit se former, signe que la levure est active.
Dans un saladier, ou dans la cuve de ton batteur, mélange la farine et le sel, l'eau avec la levure et la margarine. Pétris (au batteur ou à la main) quelques minutes pour obtenir une pâte légèrement collante. Laisse-la reposer dans ton saladier, sous un linge, pour 45 minutes. En hiver, je place mon saladier dans mon four éteint avec la lumière allumée pour bien garder la chaleur.
Dégaze la pâte et forme un boudin de la longueur de ton moule à pain. Place la pâte dans ton moule à pain graissé. Laisse pousser à nouveau pendant 1h30.
Préchauffe le four à 205°C (400°F). Enfourne pour 35 minutes de cuisson ! Laisse refroidir avant de démouler pour le déguster ou l'envelopper dans un linge pour le conserver jusqu'à 3 jours.