Étapes

• Fais tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 45 minutes si ce sont des cajous concassées, 2 heures si elles sont entières. Égoutte-les.
• Mixe-les avec l’eau et le jus de citron. Verse dans une casserole et ajoute la fécule, l’huile, l’agar-agar et du sel. Fais chauffer en fouettant. Quand ça arrive à ébullition, la préparation va s’épaissir et devenir élastique. Retire du feu et laisse refroidir.
• Forme des boules avec cette préparation, à la main et laisse-les au frigo pour une à deux heures.
• Pane les boules de mozza : mélange la farine et l’eau. Trempe chaque boulette dans ce mélange, puis dans la panure pour l’enrober.
• Fais chauffer l’huile dans une poêle à feu fort jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Puis fais-y dorer les boules de mozza.
• Pour les brochettes, j’ai décidé de faire des carottes fumées : épluche la carotte et fais des lanières avec un économe. Mélange ses lanières avec tous les assaisonnements et laisse reposer 20 minutes.
• Sur chaque pic, dispose une des lanières de carotte, une boule de mozza et une olive !