Étapes

• Prépare la mousse : fais émulsionner la crème de soja au batteur pendant 5 minutes (c'est normal qu'elle reste assez liquide). Fais fondre 100g chocolat au micro-onde. Laisse-le refroidir quelques minutes et ajoute-le à la crème en mélangeant bien. Laisse reposer au frigo pendant 2 heures (ou même une nuit).
• Prépare le praliné : fais torréfier les amandes et les noisettes au four, 8 minutes à 180°C. Verse le sucre dans une casserole et fais-le caraméliser à sec, sans ustensiles (penche la casserole de temps en temps pour que tout le sucre soit réduit en caramel). Ajoute les amandes et noisettes et mélange bien hors du feu. Verse sur un papier sulfurisé pour faire refroidir. Dés que le caramel a durcit, mixe au robot le praliné. Quand tu as une poudre, mets-en la moitié de côté. Pour le reste, ajoute l'huile de noisette pour obtenir un praliné crémeux.
• Mélange la poudre de praliné avec la mousse au chocolat.
• Moule tes chocolats : fais fondre 200g de chocolat au bain-marie et ajoute le beurre de cacao en poudre. Tu peux tempérer ton chocolat en utilisant un thermomètre (55°C puis 28°C puis 32°C). Nous on l'a pas fait ! Verse le chocolat dans tes moules pour former une couche assez fine. Attend que ça durcisse et garni à 1/4 de praliné puis complète avec de la mousse au chocolat à l'aide d'une poche à douille.
• Verse à nouveau du chocolat pour fermer tes petits bonbons. Laisse durcir complètement avant de démouler.