12/01/2016Accompagnements - Plats

Petits légumes glacés

Name: Petits légumes glacés
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 pers.
Cuisine: Vegan
Ingredients: 1 pincée sel; 1 pincée sucre; 1 c. à soupe sirop d'érable; 2 carottes; 5 petits navets; 5 échalotes; 50 g margarine végétale

Automne / hiver Sans gluten Petit budget Sans blender Sans four

Pour : 2 pers.Difficulté : FacilePréparation : 10 minCuisson : 30 min

Tu connais peut-être pas les légumes glacés, parce que ça s’est un peu perdu et tu pourrais croire que ce sont des légumes… au congélo… Mais non ! C’est pas vraiment « glacés » en fait, c’est « glacés » dans le sens recouverts d’une couche brillante ;-) ! Comme du papier glacé… c’est appétissant dis comme ça hein ? :-D

Si on te fait découvrir (ou pas) cette technique de cuisson, c’est parce que c’est hyper bon et c’est un moyen de manger des légumes pas très sexy comme le navet ! En fait, ils vont cuire dans un fond d’eau avec de la margarine et du sucre et quand ce mélange sera complètement réduit, les légumes seront cuits et nappés d’un jus de cuisson sirupeux.

Mais la grande nouveauté, c’est que tu peux retrouver cette recette en vidéo où c’est beaucoup mieux expliqué en image par Eline dans sa cuisine !

Pour

Ingrédients

Tasses

-sel 1 (pincée)
-sucre 1 (pincée)
-sirop d'érable 1 (c. à soupe)
-carottes 2
-petits navets 5
-échalotes 5
-margarine végétale 50 (g)

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Étapes

Épluche tous les légumes. Coupe les carottes en tronçons et garde les navets et les échalotes entiers en retirant juste les extrémités.
Dispose les légumes dans une poêle ou une sauteuse et ajoute de l'eau jusqu'à la surface des légumes. Ajoute la margarine, le sel, le sucre et le sirop d'érable.
Découpe un rond à la taille de la poêle dans du papier sulfurisé et pose-le à la surface.
Fais cuire environ 20 minutes puis plante la pointe d'un couteau dans un navet pour vérifier la cuisson.
Quand les légumes sont tendres, retire le papier sulfurisé et poursuis la cuisson pour que le liquide s'évapore complètement.
Quand l'eau est évaporée, c'est prêt ! Tu peux servir et décorer avec des herbes.

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9 commentaires

Daniel

28 janvier 2022

Je vous remercie pour les informations

Nicole

8 mai 2020

Bonjour ! Je n'ai jamais préparé les légumes comme ça ! Est-ce que je peux ajouter des courgettes aux carottes, après quelques minutes? Où est-ce qu'il faut obligatoirement les préparer séparément ?

Eline

9 mai 2020

Hello ! La chair de la courgette fond donc ce n'est pas adapté à la cuisson glacée. Je dirais de les préparer séparément avec un autre mode de cuisson :)

Nicolas

16 mars 2024

Bonjour Éline, C'est vrai que les courgettes sont fragiles mais il est tout à fait possible de les glacer, il faut juste être très vigilant sur la cuisson car celà est beaucoup plus rapide que les autres légumes. D'autant plus que le contraste avec la peau est la chair offre un très bon rendu. Cuisinement vôtre

Eline

16 mars 2024

Super, mais je pense que les 25-30 minutes de cuisson des autres légumes ne seront pas adaptés ! Donc peut-être une deuxième sauteuse à côté dans ce cas 😍

coqilico

10 janvier 2018

Sublime, même l'enfant qui ne mange pas d'échalotte a adoré. Je lui demande combien on met d'étoile au plat entre 1 et 5... Ille répond 6 ! Un succés donc. Par contre ca fait un peu pas beaucoup la prochaine fois j'en prendrais plus...